Baguette rustiche

La farina di teff ha un sapore delicato e gradevole; qui l'abbiamo combinata con sorgo e farina di ceci per ottenere un pane morbido e succoso, ricco di sostanze nutrienti.

Ingredienti secchi

• 200 g (3 dl) Farina di teff biologica da Carla
• 100 g (2 dl) Farina di sorgo biologica da Carla
• 60 g (1 dl) Farina di ceci biologica da Carla
• 1 ½ cucchiai di FiberHusk o psillio
• 1 cucchiaino di sale

Ingredienti liquidi

• 400 g (4 dl) di acqua
• 25 g di lievito di birra
• 1 ½ cucchiai di olio d'oliva
• olio per lavorare l'impasto

Preparazione

• Mescola bene tutti gli ingredienti secchi in una ciotola.
• Scalda l'acqua a 37 °C. Mescola acqua, lievito e olio d'oliva in una ciotola finché il lievito si scioglie completamente.
• Incorpora gli ingredienti secchi al liquido fino a ottenere un impasto omogeneo.
• Prendi due teglie e rivestile con carta da forno.
• Ungi con olio il piano di lavoro, le mani e gli utensili e rovescia l'impasto sul piano.
• Dividi l'impasto in 6 pezzi e forma con ciascuno una baguette allungata di circa 25 cm.
• Distribuisci i pani sulle teglie e lasciali lievitare coperti con pellicola per circa 1 ora, fino al raddoppio.
• Scalda il forno a 250 °C con una teglia vuota all'interno.
• Spolvera le baguette con un po' di farina di sorgo e incidile con un coltello affilato.
• Trasferisci le baguette sulla teglia calda e cuocile nella parte centrale del forno per circa 10-12 minuti.
• Lascia raffreddare completamente i pani prima di affettarli.
• Il pane che non viene consumato in giornata va congelato subito.