pancake senza glutine

Non c'è quasi niente di più accogliente che preparare una bella scorta di pancake per pranzo o per il brunch della domenica, no? Ma a volte si desidera una ricetta che dia qualcosa in più della semplice energia vuota, senza però rinunciare a quella fantastica sensazione da pancake classico. Con le nostre farine naturalmente senza glutine ottieni pancake che non solo hanno un sapore fantastico e un carattere speciale, ma sono anche ricchi di buoni nutrienti che ti mantengono sazio molto più a lungo.

Qui abbiamo raccolto tre ricette base davvero affidabili, così puoi scegliere facilmente la tua preferita in base a quello che hai in dispensa. Se vuoi pancake sottili e morbidi che quasi si girano da soli in padella, la farina di banane da cucina (plantain) è la tua migliore amica, perché è naturalmente ricca di amido resistente e si stende in modo incredibilmente fluido. Se invece hai voglia di pancake rustici integrali con un bel carattere scuro e artigianale, prova la farina di sorgo, ricca di ferro e fibre – qui aggiungiamo solo un pizzico di psillio da Carla per dare all'impasto la giusta elasticità.

Per un vero classico di famiglia che piace sia ai grandi che ai piccoli, la farina di avena è una scelta perfetta, con il suo sapore delicato e naturalmente dolce e il suo alto contenuto di betaglucani. Poiché le fibre dell'avena assorbono molto liquido da sole, qui non serve psillio: basta bilanciare l'impasto con un po' di latte in più. Non ti resta che scegliere la farina più adatta al tuo umore del giorno e accendere la padella!

ingredienti frittelle di spinaci

• 2 dl di latte
• 2 uova
• 2,5 dl di farina d'avena senza glutine da Carla
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci (facoltativo, per frittelle più soffici)
• 1/4 cucchiaino di sale
• 75 g di spinaci surgelati (da scongelare e strizzare bene)
• Burro o olio per la cottura

ingredienti frittelle di carote

2 dl di carote grattugiate finemente

1. 2 uova
2. 2,5 dl di farina d'avena senza glutine da Carla
3. 2 dl di latte
4. 1/2 cucchiaino di sale
5. 1/2 cucchiaino di lievito per dolci (facoltativo, per frittelle più soffici)
6. Burro o olio per la cottura

Procedimento

• Frittelle di carote: sbuccia e grattugia finemente le carote.
• Frittelle di spinaci: scongela gli spinaci surgelati e strizza via tutto il liquido in eccesso. È un passaggio importante per evitare che l'impasto risulti troppo liquido.
• In una ciotola: sbatti insieme uova e latte. Aggiungi poi la farina d'avena, il sale ed eventualmente il lievito. Mescola finché l'impasto è liscio. Incorpora per ultimo le carote grattugiate o gli spinaci strizzati. OPPURE
• In un frullatore: metti tutti gli ingredienti (tranne il grasso da cottura) nel frullatore. Frulla ad alta velocità finché l'impasto è completamente liscio. Frullare l'impasto rende il colore delle frittelle molto più intenso e uniforme.
• Lascia riposare l'impasto per circa 15 minuti, indipendentemente da come l'hai mescolato. Questo dà il tempo alla farina d'avena di assorbire il liquido, così le frittelle si tengono meglio insieme durante la cottura.
• Scalda una padella con burro o olio a fuoco medio. Versa cucchiaiate di impasto nella padella per formare le frittelle e cuocile finché sono dorate su entrambi i lati.
• Servi le frittelle calde con accompagnamenti classici come marmellata di mirtilli rossi e panna acida, oppure in versione più sostanziosa con salmone affumicato a freddo o a caldo.