Insalata di avena

Un'insalata gustosa e facile da preparare con l'avena nuda biologica da Carla, insieme a topinambur, cavolo rapa e carote, guarnita con salmone affumicato a caldo oppure con un'alternativa vegana come SOLMON® di Ocean Kiss. Perfetta per una cena veloce infrasettimanale o un pranzo che sazia a lungo.

Base di avena

• 3 dl di avena nuda biologica da Carla
• 7-10 dl di acqua
• 1 dado vegetale

Insalata

• 4-5 topinambur
• 2 cavoli rapa di media grandezza
• 2 carote grandi

Condimento

• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Il succo di 1 limone
• Aneto fresco tritato, conservare qualche rametto per la guarnizione
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

• Cuocere l'avena: in una pentola media, unire l'acqua e il dado vegetale. Aggiungere l'avena nuda. Portare a bollore e poi abbassare la fiamma.
• Lasciare sobbollire per circa 35 minuti. Nel frattempo preparare le verdure.
• Preparare le verdure: prendere una ciotola grande per raccogliere tutte le verdure. Mondare, sbucciare e tagliare il cavolo rapa in quarti, poi in fette sottili, e metterle nella ciotola. Tagliare le carote a julienne e aggiungerle alla ciotola.
• Portare a bollore dell'acqua leggermente salata. Sbucciare e tagliare i topinambur in fette spesse 3-5 mm. Per evitare che anneriscano, immergere le fette in acqua fredda man mano che si procede. Sbollentare i topinambur nell'acqua bollente leggermente salata per qualche minuto. Scolare e lasciarli poi in acqua fredda finché non si è pronti a unirli all'insalata.
• Preparare il condimento: in una ciotola piccola, unire l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aneto tritato, il sale e il pepe. Correggere di sapore.
• Comporre l'insalata: unire l'avena scolata alle verdure preparate e al condimento in una ciotola grande. Servire l'insalata in ciotole o piatti e completare con SOLMON® o salmone. Guarnire con rametti di aneto.
• Servire subito e buon appetito!