pasta brisée senza cereali

Molte basi per torte senza glutine sono, in pratica, solo amido puro che fa impennare la glicemia. Noi volevamo creare qualcosa di meglio. Questa base è fatta con la nostra farina di cocco biologica, il che la rende naturalmente ricca di fibre e grassi buoni invece che di carboidrati veloci.

Il risultato è una base che sazia davvero. È completamente priva di cereali, il che la rende adatta a chi segue un'alimentazione chetogenica o cerca semplicemente un'alternativa adatta alle allergie che mantenga la forma nello stampo senza sbriciolarsi.

Abbiamo volutamente mantenuto la ricetta neutra nella base. Aggiungendo lievito alimentare o un formaggio stagionato puoi facilmente adattare sapore e consistenza al ripieno che preferisci. È una base onesta e senza fronzoli, dove ingredienti nutrienti regalano al corpo una curva glicemica più stabile.

Pasta brisée 

• 70 g di farina di miglio da Carla
• 35 g di farina di sorgo da Carla
• 30 g di farina di avena da Carla
• 30 g di amido di mais
• 15 g di farina di tapioca da Carla
• 1,5 cucchiaini di buccia di psillio in polvere
• ½ cucchiaino di sale
• 80 g di burro freddo, tagliato a fette
• 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele da Carla
• 6 cucchiai di acqua ghiacciataper una torta dolce:
• 15 g di zucchero (zucchero semolato, sciroppo d'acero o cocco)

Preparazione

• In un robot da cucina, unisci tutti gli ingredienti secchi. Aggiungi il burro e frulla a impulsi finché non si formano pezzetti "sabbiosi", della grandezza di un pisello. Versa poi l'acqua ghiacciata con l'aceto di sidro di mele. Continua a frullare a impulsi finché l'impasto non inizia a formare una palla. L'impasto risulterà leggermente umido, ma manterrà comunque la sua forma.
• Stendi l'impasto sottile (circa 0,5 cm) tra due fogli di carta forno. Fodera poi una tortiera con l'impasto e modellalo secondo la forma dello stampo. Rifila l'eventuale impasto in eccesso per ottenere bordi puliti.
• Lascia riposare la tortiera con l'impasto in frigorifero per almeno un'ora. Puoi lasciarlo riposare fino a 24 ore se prepari in anticipo.
• Scalda il forno a 200°C. Cuoci in bianco la base per 15-20 minuti. Farcisci poi con il tuo ripieno preferito e inforna finché il ripieno non è ben cotto, il che richiede circa 30 minuti a seconda del ripieno. Consiglio: questo impasto è ottimo sia per torte dolci sia salate. Ripieni diversi possono richiedere di modificare il secondo tempo di cottura, quindi tieni d'occhio la torta!