pâte à tarte sans céréales

De nombreuses pâtes à tarte sans gluten ne sont, en pratique, que de l'amidon pur qui fait grimper la glycémie en flèche. Nous voulions créer mieux. Ce fond de tarte est à base de notre farine de coco biologique, ce qui le rend naturellement riche en fibres et en bonnes graisses plutôt qu'en glucides rapides.

Le résultat est un fond qui rassasie pour de bon. Il est entièrement sans céréales, ce qui le rend adapté à celles et ceux qui suivent un régime cétogène ou qui souhaitent simplement une alternative adaptée aux allergies, qui garde sa forme dans le moule sans s'effriter.

Nous avons volontairement gardé une base neutre pour cette recette. En ajoutant de la levure nutritionnelle ou un fromage affiné, vous pouvez facilement ajuster le goût et la texture selon la garniture. C'est un fond de tarte honnête, sans artifices, où des ingrédients riches en nutriments offrent au corps une courbe d'énergie plus stable.

Pâte à tarte 

• 70 g de farine de millet da Carla
• 35 g de farine de sorgho da Carla
• 30 g de farine d'avoine da Carla
• 30 g de fécule de maïs
• 15 g de farine de tapioca da Carla
• 1,5 c. à café de téguments de psyllium en poudre
• ½ c. à café de sel
• 80 g de beurre froid, coupé en tranches
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme da Carla
• 6 c. à soupe d'eau glacéepour une tarte sucrée :
• 15 g de sucre (sucre en poudre, sirop d'érable ou noix de coco)

Préparation

• Dans un robot culinaire, réunissez tous les ingrédients secs. Ajoutez le beurre et mixez par impulsions jusqu'à obtenir des morceaux "sableux", de la taille d'un petit pois. Versez ensuite l'eau glacée avec le vinaigre de cidre de pomme. Continuez à mixer par impulsions jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule. La pâte sera un peu humide, mais gardera tout de même sa forme.
• Étalez la pâte finement (env. 0,5 cm) entre deux feuilles de papier cuisson. Foncez ensuite un moule à tarte avec la pâte et épousez-en la forme. Coupez l'éventuel excédent de pâte pour obtenir de jolis bords.
• Laissez reposer le moule garni de pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure. Vous pouvez le laisser reposer jusqu'à 24 heures si vous préparez à l'avance.
• Préchauffez le four à 200 °C. Précuisez la pâte à tarte pendant 15 à 20 minutes. Garnissez ensuite de votre garniture préférée et enfournez jusqu'à ce que la garniture soit bien cuite, ce qui prend environ 30 minutes selon la garniture. Astuce : cette pâte est excellente aussi bien pour les tartes sucrées que salées. Les variations de garniture peuvent nécessiter d'ajuster le second temps de cuisson, alors gardez un œil sur votre tarte !