mini-gnocchi senza glutine saltati in padella

Molti si chiedono se i mini-gnocchi debbano essere lessati in acqua prima della cottura. In questa ricetta facciamo il contrario. I mini-gnocchi senza glutine da Carla vengono cotti direttamente in padella, dove prima prendono una superficie dorata nell'olio d'oliva e poi vengono completati con un cucchiaio d'acqua che evapora rapidamente. Il risultato sono gnocchi morbidi e soffici all'interno, croccanti all'esterno – senza pentola e senza passaggi inutili.

Gli gnocchi vengono serviti con verdure rapidamente arrostite in forno che mantengono sia la forma sia il sapore, e completati con lievito alimentare da Carla per rotondità e umami. Un piatto semplice, perfetto per la vita di tutti i giorni e facile da variare in base alla stagione e ai gusti.

ingredienti

• 500 g di mini-gnocchi senza glutine da Carla
• ca 300–400 g di verduread es. pomodorini, broccoli
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente o interi
• facoltativo 3 cucchiai di frutta secca o semiad es. pinoli, semi di girasole, semi di zucca o mandorle tritate
• 1 cucchiaio d'acqua
• Sale e pepe nero macinato al momento

per servire (facoltativo)

• lievito alimentare da Carla
• Eventualmente erbe fresche (prezzemolo, basilico)

Preparazione

• Accendi il forno a 225 °C statico (o 200 °C ventilato).
• Metti le verdure in una pirofila da forno. Aggiungi l'aglio, irrora con un filo d'olio d'oliva e sala leggermente. Mescola delicatamente.
• Cuoci in forno per 15–20 minuti, finché le verdure non sono morbide ma mantengono ancora la forma. I pomodorini devono essere caldi e leggermente scoppiati, non ridotti in poltiglia. Se usi frutta secca o semi: aggiungili nella teglia negli ultimi 5–7 minuti, oppure su una placca separata, così diventano dorati senza bruciare.
• Scalda una padella a fuoco medio-alto con un filo d'olio d'oliva. Cuoci gli gnocchi a più riprese per 8–10 minuti, finché non sono ben caldi e hanno preso una superficie chiaramente dorata e croccante. Aggiungi 1 cucchiaio d'acqua, copri velocemente con un coperchio e lascia agire il vapore per 20–30 secondi. Solleva il coperchio e lascia evaporare l'eventuale liquido residuo. Sala leggermente.
• Trasferisci gli gnocchi in una ciotola grande o su un piatto da portata. Aggiungi le verdure arrostite in forno (e la frutta secca/i semi). Mescola delicatamente il tutto.
• Completa generosamente con lievito alimentare da Carla, pepe nero ed eventuali erbe fresche. Servi subito.

Arrostire i pomodorini separatamente fa sì che mantengano la forma e concentrino il sapore, mentre gli gnocchi diventano davvero croccanti in padella. Il lievito alimentare apporta sapidità e umami e sostituisce il formaggio in modo naturale.

Scegli verdure che non rilasciano troppo liquido e che cuociono velocemente in forno. Alcuni esempi di verdure adatte sono pomodorini, broccoli in piccole cimette, cavolfiore in piccole cimette, peperoni a pezzi, zucchine a mezzelune, cipolla rossa a spicchi, asparagi a pezzi e cavolo nero massaggiato leggermente con olio.