weicher Lebkuchen

Entdecke, wie einfach es ist, mit unserem Rezept mit hellem Teffmehl von da Carla einen weichen, saftigen glutenfreien Lebkuchen zu backen. Dieser Kuchen wird auf natürliche Weise mit frischen Datteln und säuerlichen Preiselbeeren gesüßt, was für einen reichen, tiefen Geschmack sorgt. Die Kombination aus Teffmehl und Tapiokamehl sorgt für eine feine Textur, während zu steifem Schnee geschlagenes Eiweiß für Fluffigkeit sorgt. Perfekt für Feste der Saison oder als süßer Genuss an kälteren Tagen.

Teig

• 100 g entsteinte frische Datteln
• 1 dl (50 g) Preiselbeeren (oder Preiselbeermarmelade mit hohem Fruchtgehalt und wenig zugesetztem Zucker)
• 1 ½ dl Wasser
• 2 TL Lebkuchengewürz
• ½ dl neutrales Öl
• 100 g (2 dl) helles Bio-Teffmehl von da Carla
• 50 g (2/3 dl) Bio-Tapiokamehl von da Carla
• 1 EL Backpulver
• 3 Eier

Für die Form

• Helles Bio-Teffmehl von da Carla
• Kaltgepresstes Kokosöl oder anderes festes Fett.

Zubereitung

• Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
• Eine Kuchenform mit ca. 1 Liter Fassungsvermögen einfetten und mit Fett und Teffmehl „ausmehlen“.
• Datteln und Wasser in einem Topf vermischen. 2–3 Minuten kochen, bis die Datteln weich sind. Die Mischung mit einem Stabmixer glatt pürieren. Preiselbeeren oder Preiselbeermarmelade hinzufügen und verrühren. Das Öl einrühren und die Mischung etwas abkühlen lassen.
• Teffmehl, Kartoffelstärke, Backpulver und Lebkuchengewürz in einer separaten Schüssel vermischen.
• Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß mit einem Handrührgerät zu steifem, weißem Schnee schlagen.
• Etwas von der Dattel-Preiselbeer-Mischung unter das Eigelb rühren. Anschließend den Rest der Mischung hinzufügen und verrühren. Danach die Mehl-Gewürz-Mischung unterheben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
• Das Eiweiß vorsichtig in drei Portionen unter den Teig heben. Nicht zu stark rühren.
• Den Teig in die Form füllen und in der Ofenmitte ca. 25 Minuten backen. Mit einer Stäbchenprobe prüfen – der Kuchen sollte in der Mitte trocken sein.
• Den Kuchen ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen.
• Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und unter einem Backtuch auskühlen lassen. Was nicht innerhalb eines Tages gegessen wird, einfrieren.