pan di zenzero morbido

Scopri quanto è semplice preparare un pan di zenzero morbido e succoso, senza glutine, con la nostra ricetta a base di farina di teff chiara da Carla. Questa torta è dolcificata in modo naturale con datteri freschi e mirtilli rossi aciduli, che le regalano un sapore ricco e intenso. La combinazione di farina di teff e farina di tapioca dona una consistenza fine, mentre gli albumi montati a neve ferma aggiungono sofficità. Perfetto per le feste della stagione o come dolce merenda nelle giornate più fredde.

Impasto

• 100 g di datteri freschi denocciolati
• 1 dl (50 g) di mirtilli rossi (oppure confettura di mirtilli rossi con un alto contenuto di frutta e poco zucchero aggiunto)
• 1 ½ dl di acqua
• 2 cucchiaini di spezie per pan di zenzero
• ½ dl di olio neutro
• 100 g (2 dl) di farina di teff chiara biologica da Carla
• 50 g (2/3 dl) di farina di tapioca biologica da Carla
• 1 cucchiaio di lievito per dolci
• 3 uova

Per lo stampo

• farina di teff chiara biologica da Carla
• olio di cocco spremuto a freddo o un altro grasso solido.

Preparazione

• Preriscaldare il forno a 175 °C.
• Imburrare e "infarinare" uno stampo per dolci da circa 1 litro, con grasso e farina di teff.
• Unire i datteri e l'acqua in una pentola. Cuocere per 2–3 minuti finché i datteri non si sono ammorbiditi. Frullare il composto con un frullatore a immersione fino a renderlo liscio. Aggiungere i mirtilli rossi o la confettura e mescolare. Incorporare l'olio e lasciare intiepidire leggermente il composto.
• Mescolare la farina di teff, la fecola di patate, il lievito per dolci e le spezie per pan di zenzero in una ciotola a parte.
• Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi con le fruste elettriche fino a ottenere una schiuma bianca e ferma.
• Incorporare un po' del composto di datteri e mirtilli rossi nei tuorli. Aggiungere poi il resto del composto e mescolare. Unire quindi il composto di farina e spezie e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
• Incorporare delicatamente gli albumi nell'impasto, un terzo alla volta. Non lavorare troppo il composto.
• Versare l'impasto nello stampo e cuocere al centro del forno per circa 25 minuti. Controllare con uno stecchino – la torta deve risultare asciutta al centro.
• Lasciare riposare la torta nello stampo per circa 5 minuti.
• Capovolgere la torta su una griglia e lasciarla raffreddare sotto un canovaccio. Congelare la parte che non viene consumata entro 24 ore.