pain d'épices moelleux

Découvrez comme il est simple de préparer un pain d'épices moelleux et sans gluten grâce à notre recette de pain d'épices à la farine de teff claire da Carla. Ce gâteau, naturellement sucré par des dattes fraîches et des airelles acidulées, développe une saveur riche et profonde. L'association de la farine de teff et de la farine de tapioca apporte une belle texture, tandis que les blancs d'œufs montés en neige ferme lui donnent tout son moelleux. Parfait pour les fêtes de saison ou comme douceur réconfortante lors des journées plus fraîches.

Pâte

• 100 g de dattes fraîches dénoyautées
• 1 dl (50 g) d'airelles (ou de confiture d'airelles à forte teneur en fruits et à teneur réduite en sucre ajouté)
• 1 ½ dl d'eau
• 2 c. à café d'épices à pain d'épices
• ½ dl d'huile neutre
• 100 g (2 dl) de farine de teff claire bio da Carla
• 50 g (2/3 dl) de farine de tapioca bio da Carla
• 1 c. à soupe de levure chimique
• 3 œufs

Pour le moule

• farine de teff claire bio da Carla
• huile de coco pressée à froid ou autre matière grasse solide.

Préparation

• Préchauffez le four à 175 °C.
• Graissez et « chemisez » un moule à gâteau d'environ 1 litre avec de la matière grasse et de la farine de teff.
• Mélangez les dattes et l'eau dans une casserole. Faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les dattes ramollissent. Mixez le mélange jusqu'à obtenir une texture lisse à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajoutez les airelles ou la confiture d'airelles et mélangez. Incorporez l'huile et laissez le mélange tiédir légèrement.
• Mélangez la farine de teff, la fécule de pomme de terre, la levure chimique et les épices à pain d'épices dans un autre saladier.
• Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme et blanche à l'aide d'un batteur électrique.
• Incorporez un peu du mélange dattes-airelles aux jaunes d'œufs. Ajoutez ensuite le reste du mélange et remuez. Incorporez alors le mélange de farine et d'épices et remuez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte, un tiers à la fois. Ne travaillez pas trop la pâte.
• Versez la pâte dans le moule et enfournez au milieu du four environ 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec un pic à brochette – le gâteau doit être sec au centre.
• Laissez le gâteau reposer dans le moule environ 5 minutes.
• Démoulez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir sous un torchon. Congelez ce qui n'est pas consommé dans les 24 heures.